脫出乙烯是氣調冷庫價格中的一部分，乙烯(C2H4)的分子結構式是CH2=CH2,分子中碳碳雙鍵的存在,使它具有很大的活性。利用這一特性,可以通過加成反應、氧化反應將雙鍵中的丌鍵打開而除掉。也可以采用吸附法除乙烯。
乙烯容易與鹵素進行加成反應,生成二鹵化物，反應通常在室溫下即可順利進行,如將含有乙烯的氣體通入溴中,即可生成-二溴乙烷。又如,在采用催化劑和一定的溫度和壓力條件下,乙烯與氯進行加成反應,生成-二氯化烷。
乙烯碳碳雙鍵的活潑性還表現為易氧化，如用堿性的、稀的、冷的高錳酸鉀水溶液作氧化劑,則打開雙鍵中的x鍵,氧化生成乙二醇。以特殊的活性銀(含有氧化鈣、氧化鋇和氧化鍶)作催化劑,乙烯可被空氣中的氧直接氧化,生成環氧乙烷。如溫度超過300℃,則生成二氧化碳和水。
除乙烯裝置是根據上述的乙烯在催化劑和高溫下,與氧氣反應生成二氧化碳和水的原理制成的。該裝置的核心部分是選用的催化劑,以及一個從外到里能形成15℃→80℃→150℃-250℃的溫度梯度的變溫度場電熱裝置。它能使除乙烯裝置的進、出口溫度不高于1.5℃,使中心的氧化反應溫度達到250℃。這樣才能得到較理想的反應效果而又不給庫房增加熱負荷。
為了進一步降低進入庫內氣體的溫度,氣體的進出進行間斷性的交替改變,即進、出氣管每間隔數分鐘相互交變一次,進氣管改作出氣管,出氣(管改作進氣管,這樣,就能利用原進氣管從庫內吸取低溫氣體時所蓄的冷量來冷卻改作出氣管后排出的氣體。
據生產這種裝置的意大利公司介紹,本裝置能將庫房內的乙烯濃度保持在下列水平：
l 蘋果貯藏間 乙烯濃度控制在1.0~5.0ppm
l 柑橘、梨貯藏間 乙烯濃度控制在0.1~0.5ppm
l 獼猴桃貯藏間 乙烯濃度控制在<0.02ppm
購置除乙烯設備時，雖然氣調冷庫價格會增加一點，但是由于該裝置中心部位的溫度很高,所以,在除乙烯的同時,還能對庫內氣體進行殺菌消毒,使水果在貯藏過程中的霉變大大減少。
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