作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
速凍冷庫，所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等，而客戶關(guān)心的就是速凍冷庫價格這方面了。本章小編就給大家介紹一下速凍冷庫特點以及速凍冷庫價格是如何計算出來的。
速凍冷庫的特點就是快速凍結(jié)食品，保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味：
1、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；
2、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低的程度；
3、避免在細胞之間生成大的冰晶體；
4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
5、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；
1.庫體費用：如庫體的保溫板、梁/柱加強、頂和底等都需要低溫冷凍庫保溫板。
2.機組費用：冷卻壓縮機組對于低溫冷凍庫來說非常重要的部分。（低溫冷凍庫機組可根據(jù)客戶指定）3.配件費用：如低溫冷凍庫門、冷風機、冷卻水塔、水泵、管道、儲液罐、分離器、線路、開等、雜費：如運輸、化霜排水系統(tǒng)、人工等費用。
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